ความทนทานของก หม้อปรุงอาหารอเนกประสงค์ ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการก่อสร้างอย่างมาก ตัวอย่างเช่นสแตนเลสเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากสำหรับความต้านทานต่อการกัดกร่อนการย้อมสีและสนิมทำให้เหมาะกับการทนต่ออุณหภูมิการปรุงสูง นอกจากนี้ยังไม่ใช่ปฏิกิริยาซึ่งหมายความว่าจะไม่ให้รสชาติหรือกลิ่นแก่อาหารแม้หลังจากใช้บ่อยที่ความร้อนสูง เหล็กหล่อถึงแม้จะหนักกว่า แต่ก็เป็นอีกทางเลือกที่ทนทานซึ่งมีความสามารถในการกักเก็บความร้อน มันสามารถทนต่อความร้อนสูงมากและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารช้าการแช่และแม้แต่การอบ อย่างไรก็ตามเหล็กหล่อต้องการการบำรุงรักษาที่เหมาะสมเช่นการปรุงรสและหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเพื่อป้องกันการเกิดสนิม อลูมิเนียมในขณะที่ไฟแช็กและตัวนำความร้อนที่ดีอาจไม่คงทนที่อุณหภูมิสูงเว้นแต่ว่าจะเป็นแบบอะโนไดซ์ซึ่งทำให้พื้นผิวแข็งตัวขึ้นเพื่อต้านทานรอยขีดข่วนและการกัดกร่อน การเลือกวัสดุส่งผลโดยตรงต่อวิธีการทำงานของหม้อและในช่วงเวลาหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ความร้อนที่รุนแรง
หม้อปรุงอาหารอเนกประสงค์ได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับอุณหภูมิสูงไม่ว่าจะใช้กับเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ หม้อคุณภาพสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 450 ° F (232 ° C) หรือมากกว่าโดยไม่ต้องแปรปรวนหรือสูญเสียรูปร่าง อย่างไรก็ตามความต้านทานความร้อนของหม้อก็ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของมัน ตัวอย่างเช่นเหล็กหล่อสามารถรองรับอุณหภูมิที่สูงมากซึ่งมักจะเกินกว่าที่จะทำลายวัสดุอื่น ๆ สแตนเลสยังคงความสมบูรณ์ภายใต้ความร้อน แต่เมื่อเวลาผ่านไปการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากอาจทำให้โลหะเปลี่ยนสีหรือแปรปรวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหม้อบาง สำหรับกระถางที่มีการเคลือบแบบไม่ติดความร้อนสูงสามารถนำไปสู่การย่อยสลายของพื้นผิวซึ่งอาจทำให้การเคลือบสามารถลอกหรือสูญเสียประสิทธิภาพ
เพื่อให้แน่ใจว่ามีความทนทานภายใต้การใช้งานที่อุณหภูมิสูงและอุณหภูมิสูงหม้อปรุงอาหารอเนกประสงค์จำนวนมากได้รับการออกแบบด้วยคุณสมบัติเสริม ยกตัวอย่างเช่นที่จับมักจะมีความปลอดภัยด้วยหมุดหรือข้อต่อเชื่อมเพื่อป้องกันไม่ให้คลายเมื่อเวลาผ่านไป มือจับเหล่านี้มักจะทำจากวัสดุที่ทนความร้อนเช่น Bakelite หรือสแตนเลสเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขายังคงเย็นและไม่เปราะเมื่อสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้กระถางคุณภาพสูงจำนวนมากยังมีฐานสองชั้นหรือพื้นดินที่ห่อหุ้มซึ่งเป็นชั้นของอลูมิเนียมที่ถูกประกบระหว่างสแตนเลส การออกแบบนี้ช่วยเพิ่มการกระจายความร้อนลดความเสี่ยงของการแปรปรวนและปรับปรุงอายุการใช้งานโดยรวมของหม้อโดยการป้องกันการสัมผัสโดยตรงของพื้นผิวการปรุงอาหารเพื่อความผันผวนของความร้อนที่มากเกินไป
หม้อปรุงอาหารอเนกประสงค์ที่ทนทานควรจะสามารถทนต่อการใช้งานได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ได้รับความเสียหายอย่างมากต่อการตกแต่งภายใน การเคลือบที่ไม่ติดหรือเสร็จสิ้นการตกแต่งด้วยเซรามิกมักจะถูกนำไปใช้เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารไม่ติดกับพื้นผิวทำให้การปรุงอาหารและทำความสะอาดง่ายขึ้น การเคลือบเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อต้านทานการเกาการย้อมสีและการบิ่นซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของพวกเขาเมื่อเวลาผ่านไป อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าพื้นผิวที่ไม่ติดสามารถลดลงภายใต้ความร้อนสูงหรือหากมีวิธีการทำความสะอาดขัด เพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของการเคลือบเหล่านี้ให้สูงสุดจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องใช้โลหะและทำตามโปรโตคอลการทำความสะอาดที่เหมาะสม การเคลือบเซรามิกแม้ว่าจะทนความร้อนและปลอดสารพิษได้มากขึ้น แต่ก็ยังสามารถสวมใส่ได้ตลอดเวลาหากหม้อสัมผัสกับความร้อนที่รุนแรงเป็นประจำ
