หัวใจของไฟล์ หม้อทอดอากาศ คือความสามารถในการสร้างและไหลเวียนของอากาศที่ร้อนแรงด้วยความเร็วสูง โดยทั่วไปแล้วหน่วยจะมีองค์ประกอบความร้อนที่ทรงพลังซึ่งอยู่ใกล้กับด้านบนของห้องซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิภายในอย่างรวดเร็ว พัดลมความจุสูงตั้งอยู่เหนือหรือด้านหลังขดลวดความร้อนจากนั้นบังคับให้อากาศร้อนนี้รอบ ๆ อาหารในการเคลื่อนไหวแบบวงกลมที่ควบคุมอย่างแน่นหนา การไหลเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วนี้เป็นที่รู้จักกันในแง่เทคนิคในฐานะระบบเทคโนโลยีอากาศอย่างรวดเร็ว-กลไกสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารสไตล์การแช่ของหม้อทอดลึกโดยการเปิดเผยพื้นผิวทั้งหมดของอาหารให้ร้อน ซึ่งแตกต่างจากเตาอบแบบดั้งเดิมห้องทำอาหารขนาดกะทัดรัดของหม้อทอดอากาศช่วยให้มั่นใจได้ว่าความร้อนเข้มข้นเร่งเวลาการปรุงอาหารและเพิ่มความเย็นลงโดยไม่ต้องอิ่มตัวโดยไม่มีความอิ่มตัวของน้ำมัน
สีทองสีน้ำตาลทองและพื้นผิวกรุบกรอบที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอดเป็นผลมาจากกระบวนการที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาทางเคมีนี้เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโนและลดน้ำตาลบนพื้นผิวของอาหารมีปฏิกิริยาภายใต้อุณหภูมิสูง - โดยทั่วไประหว่าง 280 ° F (140 ° C) และ 330 ° F (165 ° C) ในการทอดลึกสิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยน้ำมันร้อนที่ห่อหุ้มอาหาร ในเครื่องทอดอากาศปฏิกิริยาเดียวกันนั้นเกิดขึ้นได้จากการสัมผัสที่อยู่ด้านนอกของอาหารอย่างรวดเร็วและยั่งยืนโดยทั่วไปตั้งแต่ 350 ° F ถึง 400 ° F (180 ° C ถึง 200 ° C) สภาพแวดล้อมความร้อนที่แห้งแล้งของ Air Fryer ช่วยให้ความชื้นหลบหนีได้อย่างรวดเร็วในขณะที่เรียกกระบวนการ Maillard ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาสารประกอบรสชาติที่ซับซ้อนและชั้นนอกกรอบ - ทั้งหมดที่ไม่มีการจุ่มน้ำมัน
แม้ว่าน้ำมันจะไม่จำเป็นในการทอดอากาศ แต่มีจำนวนเล็กน้อย - ปกติระหว่าง 1 ถึง 2 ช้อนชา - นำไปใช้โดยตรงกับพื้นผิวอาหารสามารถเพิ่มผลลัพธ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ การเคลือบน้ำมันเบานี้ช่วยส่งเสริมการบราวนิ่งแม้กระทั่งการนำการนำความร้อนมาสู่พื้นผิวและปรับปรุงการยึดเกาะของการถูแห้งหรือการเผาผลาญ ในทางตรงกันข้ามหม้อทอดลึกต้องการการแช่น้ำมันเต็มรูปแบบซึ่งมักจะดูดซับไขมันจำนวนมากเข้าไปในการตกแต่งภายในของอาหาร หม้อทอดอากาศหลีกเลี่ยงสิ่งนี้โดยการ จำกัด น้ำมันให้อยู่ในระดับพื้นผิวช่วยให้ผู้ใช้สามารถได้รับความคมชัดที่น่าพึงพอใจด้วยแคลอรี่น้อยลงและมีปริมาณไขมันน้อยลงอย่างมาก จากมุมมองทางโภชนาการความแตกต่างนี้มีความสำคัญและดึงดูดผู้ใช้ที่มองหาวิธีการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่กระทบต่อพื้นผิว
เค้าโครงภายในของเครื่องทอดอากาศได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนของอากาศ รุ่นส่วนใหญ่มีตะกร้าปรุงอาหารที่มีรูพรุนหรือถาดตาข่ายที่ยกระดับอาหารและอนุญาตให้อากาศร้อนไหลลงใต้ด้านบนและรอบ ๆ การเปิดรับความร้อนแบบ 360 องศานี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและกรอบอย่างสม่ำเสมอ ด้วยการทำให้มั่นใจว่าความชื้นนั้นชั่วร้ายอย่างรวดเร็วและไม่ติดอยู่ใต้อาหาร (เพราะมันอาจจะอยู่ในกระทะหรือบนแผ่นอบ) การออกแบบช่วยลดความเสี่ยงของความเปียกชื้นและเพิ่มความคลาดเคลื่อน พื้นที่ขนาดกะทัดรัดจะเพิ่มความเข้มข้นของการไหลของอากาศให้มากขึ้นซึ่งทำให้เกิดพื้นผิวที่สอดคล้องกันทุกด้านโดยไม่ต้องพลิกหรือเปลี่ยนตำแหน่ง
การทอดลึกประสบความสำเร็จโดยรอบโดยรอบอาหารในน้ำมันซึ่งถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วและผลิตเปลือกโลกที่ปิดผนึกและกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ยังทำให้น้ำมันเจาะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลือกโลกถูกละเมิดหรือในระหว่างการระบายความร้อน ในทางตรงกันข้ามการทอดอากาศใช้อากาศแห้งไหลเวียนเพื่อให้ได้กระทืบภายนอกที่คล้ายกันโดยไม่ต้องแช่อาหาร สิ่งนี้ทำโดยการคายน้ำอย่างรวดเร็วพื้นผิวของอาหารในขณะที่ปรุงอาหารภายในให้กับ doneness ที่ต้องการ การออกแบบของ Air Fryer เร่งการระเหยความชื้นซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการทำให้พื้นผิวกรอบ เนื่องจากอากาศเป็นตัวนำความร้อนที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าน้ำมันเครื่องหมัดอากาศจะชดเชยด้วยการเพิ่มทั้งความเร็วอากาศและอุณหภูมิ - ดังนั้นจึงบรรลุพื้นผิวที่คล้ายกันโดยไม่มีความอิ่มตัวของน้ำมัน
