การเกิดออกซิเดชันเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อออกซิเจนทำปฏิกิริยากับสารประกอบธรรมชาติในผักนำไปสู่การเสื่อมสภาพของสารอาหารการเปลี่ยนสีและการลดรสชาติและพื้นผิว ที่ ตัวแยกผักแบบแมนนวล ลดการเกิดออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญโดยการ จำกัด เวลาผักจะสัมผัสกับอากาศในระหว่างการหั่น การตัดที่คมชัดและสะอาดที่เกิดจากตัวแบ่งส่วนช่วยในการจัดการผลผลิตน้อยที่สุด ตัดน้อยลงและสะอาดขึ้น หมายความว่าเซลล์ของผักมีการสัมผัสกับออกซิเจนน้อยกว่าซึ่งช่วยรักษาผักโดยตรง วิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ - ยิ่งกระบวนการหั่นเร็วขึ้นและควบคุมได้มากขึ้นออกซิเจนเวลาน้อยลงจะต้องสลายสารอาหารที่มีค่าเหล่านี้ สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับ วิตามินที่ละลายน้ำได้ - เช่น วิตามินซี ซึ่งมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันเป็นพิเศษ
ความร้อนเป็นปัจจัยสำคัญในการเร่งกระบวนการออกซิเดชัน ตัวแบ่งส่วนที่ขับเคลื่อน หรือโปรเซสเซอร์มักจะสร้างแรงเสียดทานและความร้อนเพิ่มเติมในระหว่างการใช้งานซึ่งอาจนำไปสู่การสลายตัวของ วิตามินที่ไวต่อความร้อน และสารอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น, วิตามินซี และ วิตามินบี มีความไวต่อความร้อนและสามารถลดลงเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น ที่ ตัวแยกผักแบบแมนนวล การเป็นพลังงานของมนุษย์สร้างความร้อนน้อยกว่ามากดังนั้นจึงช่วยลดความเสี่ยงของการสูญเสียสารอาหารเนื่องจากการสัมผัสกับความร้อน การทำงานที่เย็นกว่าของตัวแยกด้วยตนเองช่วยให้มั่นใจได้ว่าผักจะเก็บรักษาไว้ ความสมบูรณ์ทางโภชนาการ , เช่น บราวนิ่งเอนไซม์ (ซึ่งนำไปสู่การลดลงของคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ) จะลดลงโดยการรักษาอุณหภูมิของผักให้มั่นคงที่สุดเท่าที่จะทำได้
ความแม่นยำและความสะอาดของบาดแผลที่ทำโดย ตัวแยกผักแบบแมนนวล เป็นปัจจัยสำคัญในการลดออกซิเดชัน เมื่อผักหั่นเป็นชิ้น โครงสร้างเซลล์ ถูกเปิดเผยและสิ่งนี้สามารถเร่งการเกิดออกซิเดชันได้เนื่องจากเซลล์ที่ถูกเปิดเผยปล่อยเอนไซม์ที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ตัดหยาบไม่สม่ำเสมอ มีแนวโน้มที่จะทำลายผนังเซลล์มากขึ้นเพิ่มพื้นที่ผิวและเร่งการเกิดออกซิเดชัน ในทางตรงกันข้าม ใบมีดคม ของตัวแบ่งส่วนแบบแมนนวลสร้างขึ้น ตัดทำความสะอาดและสม่ำเสมอ นั่นทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์น้อยลงและปล่อยเอนไซม์น้อยลงในอากาศ ส่งผลให้อัตราการออกซิเดชั่นช้าลง ตัวแบ่งส่วนช่วยให้การตัดที่แม่นยำซึ่งช่วยลดการสัมผัสโดยรวมของผักสู่อากาศลดโอกาสในการเสื่อมสภาพของสารอาหาร
การหั่นแบบสม่ำเสมอเป็นอีกปัจจัยสำคัญในการลดออกซิเดชัน เมื่อผักหั่นไม่สม่ำเสมอบางส่วนของผักจะสัมผัสกับอากาศมากขึ้นนำไปสู่ ออกซิเดชันไม่สม่ำเสมอ - บางชิ้นอาจเริ่มออกซิไดซ์เร็วกว่าชิ้นอื่น ๆ ทำให้เกิดความไม่เท่าเทียมกันในคุณภาพและเนื้อหาทางโภชนาการของผลผลิต ที่ ตัวแยกผักแบบแมนนวล ทำให้มั่นใจได้ว่าแต่ละชิ้นมีความหนาและรูปร่างเหมือนกัน การสัมผัสกับอากาศอย่างสม่ำเสมอ - ความสอดคล้องนี้ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผักในแง่ของพื้นผิวสีและเนื้อหาทางโภชนาการเนื่องจากชิ้นส่วนทั้งหมดออกซิไดซ์ในอัตราเดียวกัน ด้วยการลดการสัมผัสกับอากาศที่ไม่สม่ำเสมอตัวแบ่งส่วนช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารในแต่ละชิ้นจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
สารอาหารบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารต้านอนุมูลอิสระ ชอบ เบต้าแคโรทีน , ฟลาโวนอยด์ , และ โพลีฟีนอล มีความไวสูงต่อการเกิดออกซิเดชัน วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังมีความเสี่ยงต่อผลกระทบของการสัมผัสทางอากาศเป็นพิเศษ ที่ ตัวแยกผักแบบแมนนวล ช่วยรักษาสารอาหารเหล่านี้โดย จำกัด การสัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างกระบวนการหั่น โดยการผลิตที่สะอาดขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นช่วยลดอัตราที่สิ่งเหล่านี้ สารต้านอนุมูลอิสระ เสื่อมโทรม ตัวอย่างเช่นเมื่อหั่น แครอท ซึ่งอุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน ความแม่นยำของตัวแบ่งส่วนช่วยให้มั่นใจได้ว่า ชั้นที่อุดมด้วยสารอาหาร ของผักไม่ได้สัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็นทำให้ผักสามารถรักษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้นานขึ้น
การเกิดออกซิเดชันไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถเร่งได้เมื่อผักปนเปื้อนด้วย กิจกรรมจุลินทรีย์ หรือสิ่งสกปรก ที่ ตัวแยกผักแบบแมนนวล ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามโดยการจัดหากระบวนการหั่นที่สะอาดและมีประสิทธิภาพ ผักมักจะได้รับการจัดการน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการแนะนำ แบคทีเรีย หรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดออกซิเดชันหรือเร่งกระบวนการเน่าเสีย นอกจากนี้ด้วยการทำให้มั่นใจได้ว่าการตัดที่สะอาดขึ้นโดยมีจุดสัมผัสน้อยลงตัวแบ่งส่วนช่วยให้ผักสดขึ้นได้นานขึ้นรักษาทั้งรสชาติและ เนื้อหาโภชนาการ .
