เตาไร้ควันมีระบบไหลเวียนอากาศที่ซับซ้อนซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการลดควัน โดยทั่วไประบบนี้จะมีพัดลมในตัวที่ทรงพลังแต่เงียบ ซึ่งออกแบบมาเพื่อดูดควันออกจากพื้นผิวการปรุงอาหาร พัดลมทำงานโดยสร้างกระแสลมควบคุมที่ดักจับและส่งควันผ่านระบบระบายอากาศภายในของตะแกรง ในการออกแบบบางแบบ ควันจะถูกส่งผ่านตัวกรองพิเศษที่ดักจับอนุภาคและกลิ่น ช่วยลดปริมาณควันที่มองเห็นได้และจาระบีในอากาศอีกด้วย กระบวนการสกัดอย่างต่อเนื่องนี้ไม่เพียงแต่ลดควันเท่านั้น แต่ยังช่วยลดกลิ่นในการปรุงอาหารอีกด้วย ทำให้เตาย่างเหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมภายในอาคารที่การระบายอากาศอาจมีจำกัด
ต่างจากวิธีการย่างแบบดั้งเดิมที่ต้องอาศัยความร้อนโดยตรงจากเปลวไฟหรือขดลวดไฟฟ้า เตาไร้ควันจำนวนมากใช้องค์ประกอบความร้อนอินฟราเรด เทคโนโลยีอินฟราเรดทำงานโดยการปล่อยความร้อนในรูปของรังสีอินฟราเรด ซึ่งอาหารจะดูดซับโดยตรงแทนที่จะดูดซับโดยอากาศโดยรอบ วิธีการปรุงอาหารนี้จะช่วยลดปริมาณลมร้อนที่ไหลเวียนรอบๆ อาหารได้อย่างมาก ซึ่งช่วยลดโอกาสที่ไขมันและน้ำผลไม้จะระเหยกลายเป็นควันอีกด้วย เตาอินฟราเรดได้รับการออกแบบเพื่อให้เข้าถึงอุณหภูมิสูงได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการเผาไหม้ของหยดที่อาจก่อให้เกิดควัน เทคโนโลยีนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำให้เนื้อสัตว์สุกในขณะที่ยังคงรักษาสภาพแวดล้อมที่สะอาดและไร้ควัน
คุณลักษณะที่สำคัญในการออกแบบเตาย่างไร้ควันคือการมีถาดรองน้ำหยดที่ออกแบบมาอย่างดี ถาดรองน้ำหยดซึ่งวางอยู่ใต้พื้นผิวการปรุงอาหารโดยตรง ทำหน้าที่ดักจับไขมัน น้ำมัน และน้ำผลไม้ส่วนเกินที่ปล่อยออกมาขณะปรุงอาหาร ของเหลวเหล่านี้จะถูกระบายออกจากแหล่งความร้อนเข้าไปในถาด เพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับองค์ประกอบร้อนที่อาจลุกไหม้และสร้างควันได้ ในบางรุ่น ถาดรองน้ำหยดจะเต็มไปด้วยน้ำ ซึ่งจะทำให้น้ำที่หยดเย็นลงและยังยับยั้งการเกิดควันอีกด้วย โดยทั่วไปถาดจะถอดออกได้และปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน ช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่าย การจัดการไขมันและหยดที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงแต่ช่วยลดควันเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การปรุงอาหารมีสุขภาพที่ดีขึ้นด้วยการลดปริมาณไขมันที่ยังคงสัมผัสกับอาหารอีกด้วย
พื้นผิวการปรุงอาหารของเตาย่างไร้ควันมักจะเคลือบด้วยวัสดุกันติดคุณภาพสูง เช่น เซรามิกหรือเทฟล่อน สารเคลือบกันติดนี้มีบทบาทสำคัญในการลดควันโดยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับพื้นผิวตะแกรง เมื่ออาหารเกาะติด อาหารมีแนวโน้มที่จะไหม้ และเศษอาหารที่เกิดจากการเผาไหม้เป็นสาเหตุหลักของควัน พื้นผิวที่ไม่ติดช่วยให้พลิกและนำอาหารออกได้ง่ายโดยไม่ทิ้งเศษที่ไหม้เกรียม นอกจากนี้ การเคลือบสารกันติดยังช่วยให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น ลดการสะสมของสารตกค้างจากการไหม้ที่อาจก่อให้เกิดควันในการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไป เมื่อเวลาผ่านไป คุณสมบัตินี้จะช่วยรักษาประสิทธิภาพไร้ควันของเตาย่างและยืดอายุการใช้งาน
ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิเป็นอีกส่วนสำคัญของเตาย่างไร้ควันที่ช่วยลดการผลิตควัน เตาย่างเหล่านี้มีการตั้งค่าอุณหภูมิที่ปรับได้ซึ่งช่วยให้ผู้ใช้สามารถปรุงอาหารด้วยระดับความร้อนที่เหมาะสมสำหรับอาหารประเภทต่างๆ ด้วยการหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงเกินไป เตาย่างจะป้องกันไม่ให้น้ำมันและไขมันเข้าถึงจุดที่เกิดควัน ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่พวกมันเริ่มสลายตัวและก่อให้เกิดควัน ความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำยังช่วยให้ผู้ใช้ได้ผลลัพธ์ในการปรุงอาหารตามที่ต้องการ เช่น การย่าง โดยไม่เสี่ยงต่อการทำให้อาหารไหม้หรือเกิดควันมากเกินไป รุ่นขั้นสูงอาจมีการแสดงอุณหภูมิแบบดิจิตอลและโหมดการปรุงอาหารที่ตั้งไว้ล่วงหน้า ช่วยเพิ่มการควบคุมของผู้ใช้ และรับประกันประสบการณ์การทำอาหารที่สม่ำเสมอและไร้ควัน
